בצק שמרים עלים קפוא מתכונים שהשאירו אותנו פעורי פה!
בצק שמרים עלים קפוא – המתכון המושלם להכנת מאפים אגדי!
דמיינו את זה: אתם פותחים את התנור ומקבלים ריח מדהים של מאפים נישאים בעונג, שנמסים בפה ושהם תמיד הכי טעים שיש! מה יכול להיות יותר משוגע מלהכין בצק שמרים עלים קפוא שיכול לשדרג כל ארוחה? הבצק הזה הוא כמו חבר טוב בחיים – תמיד שם בשבילכם כשאתם צריכים אותו, אם לחגיגה או פשוט כדי להרגיש את הטעם של הבוקר בעוגיות חמאה חמות. במאמר הזה, אנו לא רק נלמד אתכם להכין את הבצק הממכר הזה, אלא גם נכניס אתכם לכל הקסם שמאחוריו.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 30 דקות
- זמן התפחה: 1-2 שעות
- רמת קושי: בינוני
- כמות: כ-10 מאפים
הרכיבים הדרושים
קודם כל, בואו נדבר על מה אנחנו צריכים כדי להכין את הבצק המלבב הזה. כל רכיב כאן נועד להוציא את המקסימום בבצק, להעניק לו טעם וגובה. אם אתם רוצים שכולם יזכרו את המאפים שלכם, אתם תצטרכו את הרכיבים האלו:
- 500 גרם קמח חיטה (יכולים להשתמש גם בקמח ללא גלוטן)
- 10 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם סוכר
- 1 אגוז (אפשר להשתמש במיץ תפוזים או חלב) – תחליף טבעוני
- 300 מ"ל מים פושרים
- 200 גרם חמאה (רצוי בטמפרטורת החדר)
- 1/2 כפית מלח
- 60 מ"ל חלב (לא חובה, לשדרוג נוסף)
שלבי ההכנה
כעת, הבה ניגש לתהליך הכנת הבצק! כל שלב מחוספס ומעט מבלבל, אך יחד נצליח להוציא במצטבר את הבצק הכי מושלם שיש!
- נמיס את השמרים במים הפושרים עם 1-2 כפות סוכר וניתן להם לעמוד כ-5 דקות עד שהשמרים מתפקדים.
- נניח בקערה את הקמח, שאר הסוכר והמלח.
- נעשה שקע באמצע ונוסיף את השמרים המומסים, החלב והאגוז.
- נלוש את הבצק עד שהוא מתקבל אחיד, ואחכ נוסיף את החמאה ונטחן את הכלים.
- נלוש במשך כ-10 דקות נוספות ואח"כ נכסה את הבצק במגבת רטובה.
- נחכה להתפחה של שעה במקום חמים.
- אחרי שהבצק הכפיל את נפחו, נרים אותו ונתחיל ללוש עוד פעם על משטח מקומח.
- נחלק את הבצק ל-4 כדורים ונקרב כל כדור לדיסק, בעובי של בערך 1 ס"מ.
- נפזר מעל כל דסק חמאה רכה, ונניח את הדיסקים זה על גבי זה (יכולים להוסיף גם קקאו או קינמון בין השכבות).
- נחזור להתפחה למשך 30 דקות נוספות.
- כאשר הבצק התפח שוב, נחתוך פנימה את החצאים על מנת ליצור פיסות קטנות ונקשט לפני שהולכים ל oven.
- נאפה בחום של 180 מעלות במשך 15-20 דקות או עד שהמאפים מזהובים וגבוהים.
במהלך התהליך, אתם תתחילו להבין שכל הבצק הזה זה יותר ממחליף של לחם – הוא המסלול שלכם לעולם הקולינרי! אם תרצו, אתם יכולים להחליף את החמאה בשמן קוקוס או בממרח צמחי, והמאפים עדיין ייצאו מדהימים.
כתובת התוספות והשדרוגים
הנה הזדמנות לשדרוג המאפים! אתם יכולים למלא את הבצק בשקדים, אגוזים או שוקולד מריר לפני האפייה. זה שם את המאפים על רמה חדשה של טעמים שמשגעת כל חיך!
כמו כן, אל תשכחו שאתם יכולים להמיר את המתכון הזה לאופציה בריאה יותר על ידי חומרים מלאים, והגבלה במתיקות.
שאלות ותשובות
מה עושים אם אין לי חמאה?
השתמשו בשמן קוקוס או במרגרינה צמחית. התחושה תהיה שונה, אבל הטעם יהיה מעולה!
האם הבצק אפשר להקפיא?
בהחלט! אתם יכולים להכין את הבצק ולהקפיא אותו עד לשימוש. כשהוא רך מספיק, פשוט שוב התפחות והכינו את המאפים.
אני רוצה להכין גרסה טבעונית, מה להחליף?
השתמשו בממרח צמחי במקום חמאה, חלב שקדים במקום חלב רגיל, וגם חמאת אגוזים מתוקה מצוינת.
איך אני יודע שהמאפים מוכנים?
תסתכלו על הצבע הזהוב שלהם – כאשר הם מתחילים לזרוח, הם מוכנים לליקוק!
כמה זמן הבצק יכול להחזיק במקרר?
אם תמקם את הבצק במקרר, הוא יכול להחזיק בין 1-3 ימים בקלות. אך אם אתם רוצים לשמור עליו יותר זמן – עדיף להקפיא.
מה טמפ' האפייה האידיאלית?
180 מעלות, אך זה גם תלוי בתנור שלכם. אתם עשויים לגלות שהמאפים הדרושים יותר חום תלוי בזמן האפייה.
אפשר לערבב קמח חיטה עם קמח תפו”א?
כן! קמח תפו”א מביא עושר נוסף למרקם שגרם לבצק להיות לח ונימוח.
וגם, מה עלי לדעת לפני שנכניס לפנים דבק?
יש לוודא שהבצק לא עודף באוויר – פשוט להוציא את כל החוטים לפני שאתם הולכים ואפייתם!
אני אוהב מתוק, איך להמתיק את המאפים?
בטח! אפשר להוסיף חתיכות שוקולד מריר או פרוסות בננות למילויים. שלבו את הטעמים האהובים עליכם!
אם אתם רוצים להפיץ את המתכון הזה לחברים שלכם, אתם בהחלט יכולים לעשות זאת! שתפו את התחושה הזו של בישול ובינו לבין האהובים עליכם. בסופו של דבר, החלום האמיתי הוא לקשר תוכן, טעמים וזיכרונות, אז אל תהססו לשתף!