איך להכין פילמני מתכון פשוט ותהפוך אותו למושלם
פילמני – מתכון למאכל רוסי מסורתי בלב טעים
בכל פעם שאנחנו מדברים על אוכל של סבתא, אני מתמלא בזכרונות חמים וריחות שממלאים את הבית. אחד המאכלים שהכי אהובים עליי הוא הפילמני – כיסונים קטנים שמלאים בכל טוב. בואו ניקח אתכם למסע טעים ומרגש אל עולם הפילמני, וביחד נכין את המתכון המדהים הזה שישאיר אתכם ללקק את האצבעות ויוסיף חיוך רחב על פניכם.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 60 דקות
- זמן בישול: 30 דקות
- רמת קושי: בינונית
- כמות מנות: כ-4-6 מנות
אז מה בעצם הפילמני? מדובר בכיסונים מלאים בבשר, אבל יש גם גרסאות צמחוניות שיכולות להיות משגעות לא פחות. אפשר להגיש אותם עם שמנת חמוצה, רוטב עגבניות או אפילו פשוט עם חמאה. כל מה שצריך זה קצת סבלנות ואהבה, ואתם מוכנים לפעולה!
הרכיבים הדרושים
- 2 כוסות קמח לחם
- 1 ביצה
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כוס מים פושרים
- 500 גרם בשר טחון (בקר, חזיר או תערובת)
- 1 בצל קצוץ דק
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון (אם רוצים לטגן)
לאלו שמעוניינים בגרסה טבעונית, אפשר להחליף את הבשר בטופו או בפירות ים, ואת הביצה במים פושרים עם קמח חומוס. הבחירה בידכם, ועל כך נאמר: כל אחד והפילמני שלו!
שלבי ההכנה
הגענו לרגע המעניין ביותר! בשנים האחרונות אני תמיד מסביר לחברים שלי שההכנה של הפילמני היא חוויה בפני עצמה, ואם אתם אוהבים לבשל עם חברים או משפחה – זאת בהחלט הזדמנות מצוינת. אז בואו נתחיל:
- נייר על משטח עבודה ובוחרים קערה שתשמש אותנו לערבוב הבצק.
- מניחים את הקמח בקערה ומוסיפים את המלח. מערבבים היטב.
- מוסיפים את הביצה ומתחילים לערבב בעזרת הידיים או מזלג.
- מצרפים בהדרגה את המים הפושרים ומערבבים עד שהבצק מתחיל להתגבש.
- לשים את הבצק על משטח עבודה במשך כ-5 דקות עד שהוא חלק ואוורירי.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר במשך 30 דקות למנוחה.
- בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים את הבשר, הבצל, הפפריקה, המלח והפלפל.
- כשהבצק נוח, מוציאים אותו ומחלקים לקטעים קטנים.
- מרדדים כל כדור לעין שטוחה בגובה של כ-2 מ"מ.
- חותכים בעזרת כוס עיגולים ומניחים במרכז כל עיגול כמות של מילוי.
- מקפלים את העיגול לחצי ומהדקים את הצדדים כדי למנוע בריחת המילוי.
- אם אתם רוצים, אפשר לטגן במחבת עם מעט שמן עד לקבלת זהב שחם.
- מטגנים כ-3-4 כיסונים בכל פעם, עד שהם הזהיבו ומעלפים.
- אם אתם מעדיפים, אפשר לבשל במים רותחים, לפחות 5 דקות לאחר שטפלתם עם מלח.
- מגישים עם שמנת חמוצה או רוטב לפי בחירה.
והנה, יש לכם פילמני מדהימים וכמעט ממכרים! כשתטעמו אותם, תבינו למה כל כך הרבה אנשים מתאהבים במתכון הזה.
תוספות ושדרוגים
אפשר להוסיף קציפת חזיר או עשבי תיבול לבלילה, ולקבל טעמים חדשים ומעניינים. רוצים לנסות גרסה חריפה? הוסיפו קצת צ'ילי קצוץ! רוצים להפוך את הפילמני לשקוף? השתמשו בבצק אורז – האופציה ללא גלוטן.
שאלות ותשובות
מה ניתן לשים במילוי במקום בשר?
אפשר להשתמש בטופו, פטריות קצוצות, או אפילו גבינת קוטג' עם עשבי תיבול.
האם אפשר להקפיא את הפילמני?
ודאי! אפשר לקפוא את הכיסונים אחרי ההכנה, ואז לבשל אותם ישירות מהקפ freezer. רק הקפידו להפריד ביניהם.
מה הטעות הנפוצה בהכנת הפילמני?
לא להדק היטב את הכיסונים. זה יגרום למילוי לברוח!
כמה זמן לוקח לבשל את הפילמני במים?
בערך 5-7 דקות במים רותחים. אל תשכחו להוסיף מלח!
מה ניתן להגיש לצד הפילמני?
רוטב עגבניות, שמנת חמוצה, או אפילו סלט ירקות מרענן!
האם אני יכול לשנות את סוג הקמח?
כן! אפשר להשתמש בקמח חצי חצי, ואפילו בקמח חומוס לגרסה יותר בריאה.
מדוע הבצק לא מתגבש כמו שצריך?
יכול להיות שלא הוספתם מספיק מים. לפעמים יש צורך להוסיף עוד טיפה.
האם יש הבדל בצורת ההכנה בין פילמני לבצק אחר?
כן! פילמני בדרך כלל דורשים לדוק היטב את הקצוות לעומת כיסונים אחרים.
איפה אפשר למצוא מתכונים נוספים לפילמני?
אינטרנט עמוס מתכונים! חפשו מתכונים מתוך עדויות אנשים, מומלץ!
מה אני יכול לשים במקום הבצל במילוי?
נראה כי תפו”א מאודה או עגבניות קצוצות הן חלופות טעימות.
לאחר כל ההסברים וההנחיות, אתם מוזמנים לשתף את המתכון המדהים הזה עם כל החברים והמשפחה שלכם. תנו להם לטעום מהפילמני המושלם והכי טעים שיש, ואולי אף תתחילו מסורת של בישול משותף סובייטי!